17 October, 2015
Sos vinaigrette
Ten post jest na specjalne życzenie Kasi, w nawiązaniu do moich ostatnich przepisów na awokado z sosem vinegrette i gruszkę z szynką parmeńską. Już wcześniej planowałam podać przepis na ten sos, ale szczerze mówiąc to trudno jest podać optymalny przepis. Wiem że można znaleźć wiele przepisów na różne rodzaje tego sosu, ale według mnie najważniejszy element przepisu na sos vinegrette to proporcja pomiędzy ilością oliwy i octu, a ta zależy w dużym stopniu od tego jak ostrego octu (i musztardy) używasz i jaki smak ma oliwa (albo olej). Wiec pomimo zastosowania proporcji podanych poniżej, zawsze spróbuj sosu i dopraw go do smaku…
Przygotowanie sosu vinaigrette jest bardzo proste, wystarczy dobrze wymieszać wszystkie składniki. Podobno sól rozpuści się w occie i w musztardzie, ale nie rozpuści się już jeśli dodasz oliwy. Więc jeśli nie zapomnisz zacznij właśnie od wymieszania octu, musztardy i soli. Ale jeśli zapomnisz to naprawdę nic się nie stanie…
Mieszać można w miseczce, widelcem albo łyżką, albo potrząsając szklanym słoikiem, jest to zupełnie bez różnicy. My używamy plastikowej butelki do sosów, chociaż słyszałam że lepiej sprawdzają się pojemniki szklane bo budowa cząsteczek plastiku jest podobna do budowy cząsteczek oliwy. I podobno wchodzą z sobą w reakcję… Ja nie czuję tej różnicy, a wszyscy Francuzi, których widziałam jak przyrządzali vinegrette, używali plastikowych pojemników. Wiec czuje się rozgrzeszona z mojej plastikowej butelki. Wydaje mi się że ważniejsze jest używanie dobrej jakości oliwy, octu i musztardy.
Ingredients
- 2 łyżki octu balsamicznego (lub octu z czerwonego wina)
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1/2 łyżeczki soli
- Szczypta pieprzu
- 6 łyżek oliwy z oliwek
Instructions
- Wymieszaj ocet, musztardę i sól aż sól się rozpuści.
- Dodaj pieprz, oliwę i ponownie wymieszaj.
- Spróbuj sosu i jeśli potrzeba dodaj więcej któregokolwiek z powyższych składników.
Jeśli używasz octu winnego, na początek dodaj go mniej, ewentualnie dodaj go jeszcze trochę jak już spróbujesz sosu.
Poniżej kilka typów sosów vinaigrette, które bardzo lubię:
- Vinaigrette z octem o smaku pomidorowym (zastąp ocet balsamicznym octem pomidorowym)
- Vinaigrette czosnkowy (dodaj rozgnieciony ząbek czosnku), taki sos bardzo dobrze pasuje do samej sałaty.
- Pikantny vinaigrette (dodaj ¼ łyżeczki puree z papryczek chili, albo nawet trochę więcej, ale ostrożnie!), świetnie pasuje do sałatek, które maja także owoce (np. z figami i serem kozim)